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吃腌熏肉须高温加热_春季须吃的9种养生菜

时间:2022-05-15 来源:茄子菜谱网 阅读:185次

吃腌熏肉须高温加热

【 - 高温养生常识】

本文导读:猪霍乱沙门菌是一种革兰氏阴性杆菌,是引起仔猪副伤寒的主要病原菌 ,通过侵入肠壁淋巴间隙,再侵入血液致病。

63岁的谷女士因患视神经脊髓炎9年,长期口服糖皮质激素进行治疗。不久前她持续发热4天,在当地诊所使用抗炎药物后不见好转,而且体温越来越高,达到40℃。同时,谷女士精神萎靡,手足发凉,身上还有紫红色瘀斑。家人急忙把她送到我院急诊科。此时谷女士呼吸急促,呈浅昏迷状态,血压60/40mmHg,全身有散在瘀斑,四肢厥冷。医生诊断她为感染中毒性休克。

很明显,她被致病菌感染了。为查明致病菌,医生立即进行了血培养、尿培养等病原学检查。经过积极抗感染、给予血管活性药、补液等一番抢救,谷女士的神志、血压、呼吸等指标逐步好转,病情逐渐平稳。4天后血培养结果连续回报为猪霍乱沙门菌。

谷女士说,她既无着凉、上火,也没有咽痛、流涕、咳嗽等其他不适症状。经进一步追问病史,谷女士想起发病前曾吃过包装破损的腌肉。猪霍乱沙门菌很有可能污染了腌肉,并进入谷女士体内。

猪霍乱沙门菌是一种革兰氏阴性杆菌,是引起仔猪副伤寒的主要病原菌 ,通过侵入肠壁淋巴间隙,再侵入血液致病。该菌极易存在于腌制、熏制肉类食品,在冰箱内可生存3~4个月,不耐高温。50岁以上、有慢性病如肿瘤及糖尿病、服用免疫抑制剂的人群是该病菌感染的高危人群。人感染猪霍乱沙门菌可引起败血症。临床可分为两型:败血症型的患者主要表现为高热、食欲下降、全身皮肤出现大片瘀斑;结肠炎型的患者主要表现为高热,菌痢样腹痛、腹泻。医生分析认为,造成谷女士感染猪霍乱沙门菌的途径是家政人员烹炒加工过简,以及手和刀具沾有该病菌后未洗手即为患者送食其他直接入口的食物,导致细菌感染致病。另一原因在于,谷女士长期口服糖皮质激素,自身免疫功能受到抑制也是致病的重要原因。

在此提醒大家,食用腌制、熏制肉类食品,一定要注意其清洁卫生,该加热的肉类食品一定要进行高温烹炒,并严格注意手和厨房用品的清洁,做到生熟分开。年老、体弱、幼儿、有免疫缺陷的人尤其要高度警惕,预防各类病原微生物的感染。

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熏肉虽然美味可口,但是他在长期的存放中会有亚硝酸盐,吃之前需要做一些处理。很多人都会问我这个问题。我应广大网友的要求,写一篇在吃熏肉之前除了洗干净外的其他处理方法,以及要怎么让熏肉吃的更加美味。请大家耐心看完这一篇文章,然后和我一起动手做起来吧。

薰肉在吃之前处理的方法。可以先用热水泡,之后用洗米水清洗,也可以将皮表面在火上烧焦,然后用刀把烧焦部分刮掉,放到热水中泡软,处理干净后就可以吃了。

熏肉炒韭薹

熏肉,蒜薹,生姜末,酱油,辣椒,盐,糖

做法

1、韭薹最好逐根理一下,象掐芦蒿那样,把柴的部分去掉;

2、韭薹和辣椒切好;

3、熏肉切薄片,水浸泡半小时;

4、起锅略放油,先下肥点的肉片把油炸出来,再放瘦点的肉片和生姜末,略滴酱油。

5、煸炒透后,再放韭薹、辣椒,大火翻炒,略放盐、糖,翻炒至韭菜薹断生即可。

熏肉做法如下:

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。

做法

柴沟堡熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。

备料时,选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤,切成五寸见方的大块,厚度一般在寸半左右。头锅中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。

另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时,先入脊肉,其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤,大蒜半斤,盐适量,最后加水淹 住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱和醋。

开锅后肉块上下 翻个,继续以慢火焖煮,每半小时翻一次锅,大约需煮二至四小时。

由于是慢火煮 肉,油层严严地盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,所以肉味香美,这是制作柴 沟堡熏肉的关键。熏制时,要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯 末,三至四两,盖好锅盖,用慢火加热十五分钟,即可出锅,

这样制出的柴沟堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色,深为食者喜爱。

先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。

清乾隆年间,怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验,创出一套独特的制作工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增,据传说,八国联军侵入中国,慈禧太后和光绪皇帝外逃时,路经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被慈禧太后点为贡品。

肉是很多人最爱,这样的食物味道独特,而且在制作肉的时候,都是有着很多方法,肉可以和很多食物制作在一起,所以在对肉制作的时候,方法选择是很关键的,那腌制熏肉是不错之选,这样肉制作起来虽然看似麻烦,但是在口感上,却是非常的不错,对人体健康也是没有任何的损害。

不过很多人对腌制熏肉制作方法并不是很了解,在对它制作的时候,也是需要对它的制作步骤进行很好的认识,这样制作的时候,才能够顺利的进行,而且吃的时候,也是就会很喜爱。

腌制熏肉:

原料:大米一小碗、乌龙茶一小包(约15克)、橘子皮若干(吃橘子后留下来)、晾晒好的腊肉(自制无熏腊肉——酱油肉)。

做法:

1、炒锅置于火上,在锅中放入一小碗大米(生的),把乌龙茶叶与大米搅拌均匀,然后再放入橘子皮在米上,然后把风干的肉放在橘子皮上面,肉上再覆盖上三张厨房纸(或者别的吸水纸),,盖上锅盖中大火干烧10分钟;

2、10分钟后,打开锅盖,将纸拿出来,再放上三张同样的吸水纸在肉上,然后盖上盖子,用湿毛巾包好锅盖边缝,继续中大火干烧10分钟即可。

以上就是制作腌制熏肉方法,按照以上方法进行制作是最佳选择,这样的制作方法不仅简单,而且制作的时候,也都是很轻松,并没有太多复杂的步骤,同时在这样制作的时候,也都是可以使得熏肉的肉质变得更加鲜美。

痛风这类疾病,对于中老年朋友来说已经是一种较为常见的疾病之一了。而所谓祸从口出,病从口入,所以很多疾病的形成都与日常的饮食习惯有密切的关系,当然引起痛风这个疾病也与饮食习惯直接相关。因此很多朋友都想要知道和了解痛风的饮食禁忌,还有痛风的人可以吃熏肉吗这些问题。

其实痛风的形成原因的确与我们的日常饮食是密切相关的,尤其是一些朋友喜欢经常性的大鱼大肉,而且经常喜欢食用大量的海鲜等,这些不好的习惯容易造成尿酸过高,从而极其容易引发痛风的发作。那么到底痛风的饮食禁忌是怎么样的呢?痛风的人可以吃熏肉吗?

痛风的人可以吃熏肉吗

痛风病患者由于各种原因导致了肾脏的远曲小管受损,不能完全吸收体内产生的尿酸,导致尿酸在体内聚积并且越来越多,最后超过血液溶解饱和度的尿酸被析出,形成尿酸晶体随着血液四处流动。这些尿酸晶体如果不能及时被排出,就会附着于人体远端的脚趾、手指关节处,引发痛风。

痛风的饮食禁忌

食物中的嘌呤含量差别很大,痛风病人尽量不要吃海鲜、动物内脏。喝酒要选择红酒,不喝啤酒,少喝白酒。肉汤少喝、火锅汤不能喝。茶要清淡的,浓茶、红茶不能喝,喝牛奶不能选酸奶。

痛风患者宜用食物

(一)肉类和海鲜食物。

严格意义上痛风患者不能吃肉类和海鲜,但是肉类对人体正常新陈代谢非常重要,还可以增强人体抵抗力,所以痛风患者应当少量补充火腿、羊肉、熏肉等嘌呤含量低的肉类。

(二)蔬菜和菌类。

蔬菜以芦笋、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、萝卜、白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、西兰花、甘蓝、莴笋、南瓜、西葫芦、蕃茄、山芋、土豆、泡菜、豆腐为宜,菌类以各种蘑菇、真菌植物为宜。

(三)饮品

饮品主要包括水和茶,其他的饮品并不适合痛风病患者饮用。痛风病患者要适当加大日常饮水量,从而加大尿量,促进尿酸正常排出。如果是在痛风病间歇发作期,为促进小儿癫痫病在哪里治药物吸收,加快药物分解排泄,更要加大饮水量,最好保持每天两千毫升饮水。

关于痛风的人可以吃熏肉吗,相信大家已经了解了。其实熏肉是一种嘌呤含量比较低的肉类之一,虽然说患者在痛风期间是不能吃肉类和海鲜的,但是吃肉类能够有效地提高和增强人体的抵抗能力等,因而痛风患者最好少量的补充熏肉类的食物。

熏肉的美味相信尝试过的都能够说出它的味道,所以在日常制作熏肉是一道非常关键的秘方。熏肉作为一种比较常见的烟熏腊肉是比较的美味的,还有很多人觉得它很重口味。在这个基础上人们往往会增加一些芦笋和鸡蛋来增加熏肉的鲜嫩美味。我们首先可以准备一些相关的配料,增加美味。

在准备工作全部完成的时候,我们这时应该将熏肉切成大小适宜的方块,方便我们在制作中出现的一些火候问题。剩下的只需要我们按照下面的方法指示来制作就可以很好的制作出一道美味的熏肉了。

1.材料

主料:咸派皮250克,芦笋250克

辅料:腊肉(烟肉)50克,奶油180克,牛奶180克,鸡蛋黄20克,鸡蛋100克,小麦富强粉15克

调料:盐5克,胡椒粉2克

2制作

1. 芦笋洗净后,先对切,再将尾部的地方切成小丁,前端保留不切;

2. 熏肉煎熟后切成小丁状备用;

3. 将全蛋、蛋黄打散;

4. 然后加入黑胡椒粉、盐、高筋面粉拌匀;

5. 加入牛奶、鲜奶油拌匀成蛋奶液备用;

6. 将咸派皮面团擀成厚约0.4厘米的派皮,放入派盘中;

7. 切掉边缘多余的派皮整形后,松弛约15分钟;

8. 以隔纸压镇石的方式压在派皮上,再放入烤箱以200/210℃烤约10分钟取出;

9. 将纸与镇石拿起备用;

10. 将芦笋丁、熏肉平均放在派皮底部,倒入蛋奶液至派皮上8分满处;

11. 排上芦笋段即放入烤箱,180/180℃烘烤约25~30分钟即可。

熏肉的制作方法比较的简单,但是需要我们多加的细心,这样才可以很好的做出一道美味的食物。随着我们喜欢的口味可以适当的增添一些配料,熏肉这类食物含有比较多的亚硝酸盐,所以在日常的食用量应该控制一定的度。

熏肉顾名思义就是一类通过食盐通过风干烟熏的方法来制作的一类美食,这类美食虽然吃起来比较的可口。但是由于熏肉通过食盐的化学变化可能比较的不健康,对人体的肾脏比较的有负担,所以我们在日常饮食要多加控制这类食物的摄食和选择,避免给我们身体增加亚硝酸盐的含量。

对于比较喜欢瘦身的女孩子来说可能比较关注的是熏肉这类食物的热量,这类肉的热量相对来说比较的高,但是只需要我们通过日常饮食的控制就可以很好的避免摄入过多的热量。对于减肥的美眉不用太担心。

熏、干:此类菜肴往往钠盐过多,如食材加工不善,可能存在不利于健康的亚硝酸盐,减肥期间应少食。

主料

猪肉(肋条肉) 1000克

调料

酱油 30克

绿茶(茶叶本身) 2克

精盐 20克

大葱 15克

姜 10克

花椒 5克

味精 5克

白砂糖 100克

香油 3克

类别

私家菜

口味

色泽金黄,烟香浓郁,肥而不腻,鲜美可口。

熏肉(一)做法

1.处理:将夹心肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形。

2.腌制:上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透,放入容器腌制30分钟左右。

3.煮制:锅架火上,把肉及腌味调料一起放锅内,下酱油和适量的水,旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮约1.5个小时以上,至肉达到八成熟时捞出,晾凉。

4.熏制:用大铁锅1个,锅底铺上锯末,撒上茶叶、白糖、上架铁丝网,多上铺排整颗葱,葱上放肉,肉皮朝上,盖上锅盖,在锅下烧火,先用大火把熏料烧起冒烟,因减小火力,熏约10多分钟,肉上色后即可出锅,稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用。

熏肉的热量由于肉本来属于一类高热量的食物,所以在日常控制热量的摄入就可以免去担心长肉的烦恼了。如果在冬天我们要保存身体的热量,此时选择熏肉是一个不错的选择。而且熏肉的做法比较的简单,所以在日常家里就可以自己尝试制作了。

熏肉是一种非常美味的食材,许多朋友对于熏肉的味道都是非常喜爱的,因为熏肉的味道想比其他肉类来说,味道是更加具有层次感的。制作熏肉的方法相对来说也是比较繁琐的,特别在烟熏这块是需要一定的经验来进行控制的,这样才能让肉的味道更加香浓。

烟熏腊肉的做法

专业熏房制作腊肉全过程分为三步:备料—腌渍—熏制。

1、备料

猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。

加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。

辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

松柏木屑、干果壳作熏料用。熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。

2、腌渍

腌渍有三种方式:

(1)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。

(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15~18小时,中间翻缸2次。

(3)混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3、熏制

熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8~9公斤、木屑12~14公斤。将晾好的肉胚挂在专门的熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3~4小时后逐步降低到50~56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3~4个月的保藏使其成熟。

家庭如何自制有烟熏味的腊肉

上面的方法最好有个专门熏制的房间。农村人可能倒还简单点,找个空旷点的地方就行。而城市里可就不行了,还不得熏死别人。所以,家庭自制不妨采取下面用锅子的简易熏烤方式:

1、五花肉清水浸泡出血水。

2、沥干水份切成大小适中的条。

3、花椒粒入干锅炒香,碾碎。花椒炒香这一步一定不要省略,比直接用花椒香很多。

4、取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀。

5、将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次。

6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可开始熏烤。

7、旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米。锅子上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间可以翻面1-2次。(熏制用的材料可按自己喜好调整,喜欢吃果香味重的就多加陈皮,喜欢吃茶香味的就多加茶叶,其中的大米饭也可用大米代替)。

8、熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。

注意:熏制过后锅子会比较难刷,因而建议使用淘汰的旧锅具。

常见的佳肴中熏肉是很多人喜爱的,这样的食物在吃的时候,不仅有独特的口感,而且熏肉含有的蛋白质也是比较丰富,对它的选择利于身体各方面,那怎样做熏肉呢,对如何制作熏有癫痫病的人可不可以吃茄子吗肉是很多人不清楚的,它的制作也不是很复杂,不过在制作熏肉前,需要对它的制作方式进行认识。

很多人对怎样做熏肉并不是很清楚,制作熏肉前,对它的制作流程、使用食材需要进行很好了解,这样在制作熏肉的时候,才可以知道如何制作最佳,使得熏肉能够成功的制作出来。

怎样做熏肉:

材料:五花肉约1.5公斤,细盐300克,花椒适量

设备:燃气BBQ烤炉,熏箱(SMOKER),锯末(SAW DUST),花椒,碎橘子皮

做法

腌制五花肉

1 将五花肉切成约6英寸长,半英寸宽大小

2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉

3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐,放入大瓷碗中,密封,放入冷藏

4 两天后,碗中有水出来,将肉上下翻动,再放两天

5 将腌好的肉拿出,洗尽上面的盐,在大太阳下晒一天

熏制五花肉

1 将熏箱放在烤炉上,炉火要直接烤到箱外底

2 将锯末,花椒,橘子皮拌匀,均匀地铺在箱内底

3 放上烤架,将腌好晒干的肉放在烤架上,盖上盖子

4 点火熏烤。火不要太大,隔时将肉翻动,直至肉熏黄为止

以上就是对怎样做熏肉详细介绍,选择以上方法制作熏肉是很好选择,这样的制作方法使得熏肉在各方面上,都是受到人们的喜爱,不过在吃熏肉的时候,要注意不能过多的选择,它的热量较高,过多的吃对身体没有好处的。

前段时间,我去东北玩,跟在老家的朋友说起东北熏肉饼很好吃,还给他拍了张照片。回来之后让我看网上的美食教程做给他吃,幸好出门吃饭问了东北大厨,按照他给的方法,做了两次,然后根据我们南方人的口味做了一下调整。朋友吃了之后直夸我做的好。看下文,我毫不保留的教你做好吃的东北熏肉卷饼。

用料

面粉

熏肉

鸡蛋

一个

酵母

一小茶匙

一茶匙

菠菜

粉丝

熏肉卷饼的做法

把面粉、鸡蛋、一茶匙盐、一茶匙酵母,混合均匀

加入适量的温水,和成雪片状,再揉成光滑的面团,饧发半小时

把饧好的面按扁,用擀面杖擀成薄片,刷上油

由下向上,卷起,切成均等的小剂子

把小剂子按扁,擀成薄饼

平底锅置火上,锅热后,把饼胚,放入锅里

小火烙至,饼起小泡后,翻面

饼再起泡,就可以出锅了

把现成的熏肉,和拌好的菠菜、粉丝用饼卷起来,就可以了

小贴士

1.首先,在面粉中加入少于面粉50%的温水和面,面揉到一定劲道就可以了,结果就如上图,成为一个小团。

2.将水海带洗净切碎,与姜碎、蒜碎一起凉拌,加适量的盐与鸡精。

3.生菜选几片就够了,洗净后切成小片,具体大小自己掌握,最好是小一点。

4.香菜和葱洗净,剁碎,也放在一边备用。

5.倒入1/3锅的油,大火热锅,中火烧油

6.趁油在烧的时候,把面团分成你要的等分(几个人吃就几等分!),分别用工具擀成薄薄的面饼状,最好一个一个炸,也就是一边做一边擀,不要一个个事先擀好,面会粘住砧板!

7.油烧热了,把面饼轻轻地放入油中炸个一两分钟就好。翻一次边。注意不要烫伤。炸的时间过长,面饼就裹不住馅儿了!会碎掉。

8.在面饼捞出锅后,放在砧板上凉一会的空隙里,将熏肉或熏肠放入锅中,炸一分钟,小火。

9.把香菜和葱,生菜,海带,熏肠,依次摆在炸好的面饼上。

10.轻轻地将面饼裹起来,看,简单的熏肉大饼就做好啦!

对于榴莲这种闻起来味道不怎么样但是吃起来口感很好的水果还是有许多人喜欢的,因为其营养丰富并且对于人体存在有许多的好处,比如提高人体免疫力、抵抗疲劳以及滋阴补阳等等。有许多在吃榴莲的时候都想着采取一些新奇的方法来吃,有些人就会选择通过将榴莲加热的方式来吃,那么榴莲可以加热吃吗?

榴莲可以加热吃吗

可以加热吃。

不过最好还是不要把榴莲放在微波炉里,这样会吃榴莲的营养成分流失,水果中最多的成分是维生素,有些维生素遇到高温的时候就会分解,这样吃的时候水果的营养成分已经全部流失了,对我们的身体没有什么好处,所以吃水果的时候还是吃新鲜的比较好,直接吃才不会损害其中的营养成分。

榴莲可以用微波炉加热吗

可以的,完全凭自己的爱好,很多时候别人说不可以,那是因为他根本不吃榴莲才会有这样的言论,实际上榴莲加热也没什么害处。

喜欢榴莲的人并不觉得它臭,反而是一种很浓很特殊的香味,吃起来软软的,仔细回味有一种浓厚的甜香味,一次吃得多会觉得有点腻。

吃榴莲的注意事项

1、榴莲不能温性食物同吃,如牛肉,羊肉,狗肉等以及海鲜。因为这些食物皆属于燥热之物,同吃会上火发炎或者由于上火而导致其他的疾病或者诱发以前的疾病。

2、肥胖人士宜少食,因为榴莲含有的热量及糖分较高。

3、此外患有皮肤病的患者以及喉炎,哮喘以及气管炎的朋友也不宜吃榴莲,吃了会导致病情加重。

4、热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化,对身体无益,不宜食用。

5、榴莲吃多了会上火,喝酒喝多了也会上火~榴莲和酒同时都属于比较温热的,如果既吃榴莲又喝酒,肯定会难受。

熏肉在我国的历史悠久,颇为受到广大民众的喜爱,经过调料精心的腌制而成,不仅有肉香还有各种辅料的味道,堪称一绝,而且配合不同的食材,还能做出各种风味,今天小编就来为你介绍一下关于熏肉的各种做法。

目录

1、熏肉的做法有哪些 2、熏肉大饼的做法是什么

3、四川熏肉的做法讲解 4、熏肉的家常做法大全

5、自制熏肉的做法 6、河北的熏肉做法是什么

7、陕南熏肉的做法是啥 8、广式熏肉的做法解析

熏肉的做法有哪些

熏肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作熏肉。

熏好的熏肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功

熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有一家煮肉百家香的赞语。

特点

熏肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。

熏肉的制作材料

主料

猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

熏肉的特色

口味

咸鲜味。

工艺

风干。

制作材料

主料

猪肋条肉(五花肉)2500克。

调料

盐75克,花椒13克。

熏肉特色

肉色暗红,味道鲜美,具有浓郁的烟芳香味。

做法

(1)切条、腌制

将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。

每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。癫痫需要检查那些项目

(2)烟熏

大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。

(3)蒸制、切片

把制好的熏肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。

(1)腌制方法同制作方法。

(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的熏肉。

(3)食用前的制作同制作方法一。

贵州熏肉

熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭89公斤、木屑12一14公斤。

将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,34小时后逐步降低到5056℃,保持28小时左右为成品。

刚刚成的熏肉,须经过34个月的保藏使成熟。

湖南熏肉

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。

2.先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉。

3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。

冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上熏肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。

工艺关键

1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

2.熏料上若加桔皮少许,熏肉香味更加浓郁。

风味特点

腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可脆制,选料认真;制作精细,品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。

西芹百合草莓炒熏肉

菜系:川菜。

特色:口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。

原料:四川熏肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

制作

1.熏肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。

2.锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,熏肉也过一下开水。

3.锅中放2勺油,烧至温油,熏肉放锅中过一下。

4.炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。藜蒿炒熏肉

菜系:江西名菜

藜蒿炒熏肉

特色:在所有蔬菜与熏肉的组合中,数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的熏肉,愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口,唇齿生香,回味悠长。

原料:主料:熏肉(肥三瘦七)300 克;配料:藜蒿根200 克;调料:熟猪油50 克,精盐1 克,干红椒15 克。

制作

1.将熏肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30 分钟取出,将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。

藜蒿炒熏肉

2.炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥熏肉和蒸熏肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干红椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1 分钟,然后下瘦熏肉合炒,淋入清水,焖2 分钟,待收干水,盛入盘中即成。

熏肉炒苋菜

菜系:家常小菜

特色:熏肉咸中带香,苋菜鲜好嫩爽口。

原料

主料:熏肉、苋菜 调料:盐、料酒、鸡精、食用油。

制作

1.将熏肉洗净,放入盆中,加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用,苋菜去根,去老叶,茎洗净切成2寸长段。

2.坐锅点火倒入油,油热放入苋菜,加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。

3.坐锅点火放入油,油热倒入熏肉片煸炒后放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。

提示:炒苋菜用旺火热油,炒断生后即可。熏肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。

香芋熏肉煲

原料:熏肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。

制作

1.将熏肉、大香芋切片。

2.在砂锅中倒入清水,放入熏肉片、姜片、绍酒,大火烧沸后,转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入,再加盖小火煲20分钟。最后加入盐,撒入香葱段即可。

熏肉是四川地道的食品,与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口,与椰奶混合后,甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中,还好有熏肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。

主要功效

熏肉性味咸甘平,具有开胃祛寒、消食等功效。

禁忌与副作用

一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

如果暂时放开口感,从营养和健康的角度看,熏肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。

首先,熏肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克熏肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,熏肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!

很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的危险因素。

其次,熏肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。

可以说,熏肉是一种双重营养失衡的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能雪上加霜。

第三,熏肉的含盐量较高。100克熏肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。

长期大量进食熏肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。因此,对于血脂高的朋友而言,科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利,完全不吃油也是不可取的。

日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油,如橄榄油、茶油等,对降低坏胆固醇、升高好胆固醇有帮助。不过,再好的油也得适量吃,每天20―25克就足够了。

熏肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱;当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,也就可以多吃了;与此同时也能享受熏肉的淳朴香味了。

熏肉含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质。熏肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的历史。

据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等熏肉招待过他;

又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡熏肉御用,慈禧食后,赞不绝口。

加工制作熏肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即小雪至立春前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。

七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。

西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制熏肉的有利条件。

即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块熏肉,品品腊味。

如自家不烧柴火,便托乡下亲友癫痫病的用药熏上几块。

松子熏肉

原料/调料

去骨带皮肋条猪肉500克,松子15克,时菜150克,冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。

制作流程

①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2.5厘米的长方形,洗净后,用盐及花椒拌和一起,均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时,冬季约4小时),取出后洗净,用洁布吸干水,然后用铁叉平叉入肉内,然后将皮朝下,上炉烘烤,待皮烤焦后离火,抽去铁叉,浸入清水内泡约10分钟,待肉皮回软后取出,用刀刮去焦皮部分,再用清水洗净。

②取砂锅一只,用竹箅垫底,上面放入葱白段、姜片,再放入猪肉(皮朝下),加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克,盖盖,放在大火上煮滚后,移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度),取出滤净汤汁。

③将茶叶和白糖,放入空铁锅内,架上铁丝络,络上平放葱叶,再放上猪肉(皮朝上),铁锅加盖,不使漏气,置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火,再稍焖一下,待肉色金黄,味带熏香取出,用芝麻油涂擦肉皮,然后斜切成8片(刀距约2.2厘米),再从中间切一刀,即切成16片,保持原状,装入长腰盘中间,同时将砂锅内松子仁捞出,摆放在肉皮上。

④在熏肉改刀的同时,炒锅置大火上,下油,烧至六成熟,放入时令绿叶蔬菜,加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅,分放肉块两端即可 。

熏肉大饼的做法是什么

饼皮

1)中筋面粉:300克

2)水:175克

3)盐:1/4茶匙(teaspoon)

软油酥

1)低筋面粉:70克

2)花椒粉:2克

3)盐:3克

4)花生油:50克,李连贵大饼的最初配方要求使用熏肉制作过程中的油脂,之后的配方认为利用猪油和其他油脂加热后浇在花椒等香料上也能达到相近的效果。

做法

第一步是制作饼皮面团。把300克中筋面粉倒在案板上,利用刮板或者其他工具在面粉中央划出一个形似陨石坑的窝,这个窝的直径应当尽可能大一些,这样水倒进去后,水位较低不容易渗漏出来。

在陨石坑的中央倒入175克水,加入大约1/4茶匙盐,用手混合均匀,

然后小心地把陨石坑内壁上的面粉一点点混入水中,动作务必轻柔,等到清水变成粘性很大的面糊的时候,就把所有的面粉一起和成一个面团。

用手不断地揉这个面团,直到它变得均匀光滑,这个过程大概需要15分钟。在面团表面涂抹一些花生油,裹上保鲜膜放在案板一角静置松弛20分钟。

第二步是制作软油酥。在面点制作中要想获得层层酥脆的效果,唯一办法就是使用油脂把一层层面皮分隔开来,无论中式面点还是西式面点都是这样,就像经典的法式牛角面包,就是在一层层发酵面皮之间夹上黄油薄层。李连贵熏肉大饼也不例外,需要在面皮之间夹上软油酥。

首先在一个耐热容器内放入70克低筋面粉(如果没有低筋面粉,可以用56克中筋面粉+14克玉米淀粉混和后取代),加入2克花椒粉(花椒粉最好现磨,味道会更香一些,制作现磨花椒粉的过程参见这里)和3克盐,取一个小锅子,加入50克花生油,放在炉灶上加热(尽可能热一些,但也不要加热到冒烟的程度),

然后直接浇花椒粉上,热油可以将花椒粉的香气带出来,并且跟面粉混合在一起。

做好的软油酥的性状是这样的,可以比较方便地抹在面皮上,但又不会自由流动。

肉是很多人喜爱吃的,肉的制作方法比较多,常见就是炒肉,这样的制作方法简单,而且吃的时候,对人体蛋白质补充也是有着很好帮助,那制作肉的时候,选择熏肉也是不错之选,这样的制作方法使得肉的香气和口感变得很独特,那熏肉的做法大全中,都是有着怎么样的做法呢?

很多人对熏肉的做法大全中,熏肉的制作方法并不是很清楚,所以在制作这样佳肴的时候,需要对它的制作方式进行很好认识,这样在制作的时候,才会顺利的进行。

熏肉的做法大全:

秘制熏肉

材料:鸡腿,鸡爪,葱,姜,花椒,大料,料酒,生抽,盐,茶叶,白糖,面巾纸4张.

做法:

1.将鸡腿鸡爪洗净,放到开水锅里焯一下去掉血水捞出备。

2.砂锅加水烧开后加入焯好的鸡腿鸡爪,加入葱、姜、花椒、大料、料酒等所有调味料一起煮30分钟左右,煮到用筷子能轻松将鸡腿戳透时将鸡腿等取出。

3.取4张面巾纸,每一张纸折叠两次,叠放在无油无水干净的蒸锅底部。在面巾纸上均匀地洒上茶叶和糖(茶和糖的比例是1:1)放好蒸锅的篦子,把鸡肉放在篦子上盖好锅盖开火,看到起白烟马上转小火并开始计时,5分钟准时关火!将锅端离灶头,等烟散尽将肉取出装盘就可以开吃啦。

以上就是对熏肉的做法大全中熏肉做法详细介绍,在制作熏肉的时候,都是可以根据以上方法进行,但是制作的时候,要注意要适量,熏肉的保存时间不长,多吃的做是很容易坏掉的,尤其是在夏季的时候,更是要注意这点。

熏肉在南方应该都是很常见的,它有一种其他的肉类都没有的味道,很多人应该都是特别爱吃熏肉的吧,熏肉的吃法有很多,特别是炒着吃,放点辣椒,味道就更好了,有很多人在蒸米饭的时候就会放一些熏肉,米饭的味道就会更可口了,下面我们就来看看熏肉的做法大全。

大家在平时应该都吃过熏肉吧,特别是在南方,熏肉是最常见的美食了,几乎家家都会做熏肉,尤其是四川的熏肉是特别出名的,它的味道是大家都喜欢的,下面我们来看看熏肉的做法大全。

1. 腊肉用温水浸泡,清洗干净。小炒腊肉的做法第2步 2. 把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。小炒腊肉的做法第3步 3. 锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。小炒腊肉的做法第4步 4. 调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。小炒腊肉的做法第5步 5. 倒入腊肉片,小火翻炒。小炒腊肉的做法第6步 6. 调入一汤匙料酒,继续翻炒。小炒腊肉的做法第7步 7. 等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。小炒腊肉的做法第8步 8. 等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。

小炒腊肉做法小贴士

1、腊肉有盐度,需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。

2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅,防止蒜苗叶软烂。

3、因为腊肉有盐度,红油豆瓣酱的放入量要适量。

1. 准备原料蒜苗炒腊肉的做法第2步 2. 腊肉切薄片蒜苗炒腊肉的做法第3步 3. 洋葱切丝,蒜苗切段蒜苗炒腊肉的做法第4步 4. 热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷,烹入少许生抽,蒜苗炒腊肉的做法第5步 5. 下入洋葱和葱姜,辣椒炒香蒜苗炒腊肉的做法第6步 6. 最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可

蒜苗炒腊肉做法小贴士

提示:1、腊肉切薄片,炒的时候炒到透明状,我这个腊肉比较肥所以我很蒜苗搭配解腻

如果是瘦的腊肉不建议这么做

2、下炒熟腊肉在爆香料头 这样不会使得料头糊了

3、最后到蒜苗 不需炒太久

1. 准备原料蒜香腊肉烤茄子的做法第2步 2. 茄子一劈两半蒜香腊肉烤茄子的做法第3步 3. 茄子花刀微波炉加热脱水蒜香腊肉烤茄子的做法第4步 4. 腊肉切薄片蒜香腊肉烤茄子的做法第5步 5. 蚝油、大蒜、酱和成料汁蒜香腊肉烤茄子的做法第6步 6. 抹上酱料蒜香腊肉烤茄子的做法第7步 7. 撒上腊肉蒜香腊肉烤茄子的做法第8步 8. 入烤箱200度左右15分钟

蒜香腊肉烤茄子做法小贴士

提示:微波炉提前把茄子水分可以减少烤制时间,也有助于提升口感

酱料和腊肉都很咸的,盐就适量,

了解了熏肉的做法大全,大家是不是感觉平时的生活有了滋味了呢,特别是爱吃的人,就想了解各种美食的做法,平时都会上网去搜悦一些食物是怎么做的,今天我们介绍的这些熏肉的做法,大家不妨就去多学习吧,一定能够做出一道道的美食来。

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