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野生菜紫菜的吃法养生吃法与做法

【别名】索菜(《漳浦县志》),紫英(《本草从新》),子菜、乌菜。北京军海癫痫病医院

【医疗保健作用】味甘、咸,性寒。归肺经。功能:化痰软坚,清热利尿,用于瘰疬,瘿瘤,水肿,脚气,淋病,小便不利。内服:煎汤,10~30g;研末,每次6g。

香辣双丝

用料紫菜5张,水发海带丝250g,干红辣椒节10个,姜丝5g,葱25g,精盐3g,味精2g,湿淀粉5g,米醋1g,芝麻油15g,鲜汤300g,混合油100mL。

制法将紫菜用鲜汤泡后,抖散成丝状,另取1碗放味精、湿淀粉、鲜汤15g,对成味汁备用。锅置火上掺清水烧沸,将海带丝与米醋同时入锅汆出;等锅下油烧至六成热时,下干辣椒节炸至棕红色,速下姜丝、紫菜、海带翻炒,下葱,烹入味汁簸转,勾芝麻油起锅。

特点咸鲜香辣,爽口宜人。

紫菜绣球

用料紫菜1张,鱼糁200g,蛋皮1张,干贝、熟火腿、冬笋各20g,奶汤250g,鲜汤200g,姜片、葱段各5g,豆尖100g,精盐、鸡精、胡椒粉、味精各1g,猪油60g,鸡油15g,湿淀粉25g。制法将于贝洗净,纳碗内掺清水淹没,入笼蒸软后取出,挤干水分挫散成丝;紫菜用鲜汤泡软后,挤干水分切丝;熟火腿、蛋皮、冬笋均切丝待用。将以紫菜丝为主的5种丝入盘内,尔后把鱼挤成大小一致的丸子,逐个放入盘内滚转,使丸子表面均匀地粘裹上以紫菜为主的各色丝条成绣球。把绣球坯放入抹有猪油(10g)的平盘内,上笼蒸至断生取出,摆入圆盘中;豆尖用癫痫病发作有诱因吗沸水烫一下,镶在绣球外围。净锅加猪油烧至五成热,下姜片、葱段炒香,掺入奶汤,熬出味后打去料渣,下精盐、胡椒粉、鸡精、味精烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋鸡油,起锅浇在紫菜绣球上。

特点五彩分明,状似绣球,咸鲜醇厚,质细嫩,汤乳白。

双叶紫菜饼

用料紫菜3张,猪肥瘦肉250g(肥3瘦7),熟火腿30g,荸荠70g,鸡蛋1个,湿淀粉、干淀粉各50g,胡椒粉1g,精盐3g,味精5g,白糖10g,白米醋2g,鲜汤300g,姜30g,芝麻油10g,红油50g,酱油20g,熟猪油25g,色拉油1500g(耗70g),蒜泥3g,葱花、熟芝麻各适量。

制法将紫菜用200g鲜汤泡后,捞出与猪肉、火腿、荸荠一起剁细,然后加精盐2g、胡椒粉1g、味精1g、湿淀粉50g、鲜汤75g和鸡蛋搅拌上劲成紫菜馅;取蛋形小盏子逐个抹熟猪油后,装入紫菜馅敷平,入笼蒸至断生取出。姜去皮后切成极细的末与白米醋2g、白糖2g、味精2g、精盐、鲜汤、芝麻油对成姜汁味碟;另将酱油、味精、白糖、蒜泥、米醋、红油、熟芝麻、葱花对成红油味碟待用。将蒸熟的紫菜坯取出,扑匀干淀粉待用。净锅置火口,人油烧至五成热时,将扑匀干淀粉的紫菜坯逐个人锅炸透捞出;待油温升至七成热时,再下锅炸后捞出,摆放于大圆平盘的外围,中间放姜汁、红油2个味碟上席。

特点酥香爽口,风味独特。

三丝紫菜汤

用料干紫菜25g,笋丝20g,香菇丝20g,豆腐干丝、湿淀粉、葱丝、姜丝、精盐、味精、酱油、色拉油、鲜汤、芝麻油各适量。

制法 河南治疗癫痫哪儿好

将紫来撕评,

丝煸炒出香,再放人笋丝、香菇丝、豆腐于丝煸炒,对人鲜汤、精盐、味精、紫菜,汤滚沸,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,出勺,装入汤碗。

特点汤醇味鲜。

清汤紫菜烩猴头菇

用料水发猴头菇200g,鸡脯肉100g,干紫菜、豌豆苗、去皮荸荠片、鸡蛋清、湿淀粉、水发香菇、火腿片、味精、料酒、精盐、胡椒粉、清汤、熟猪油各适量。

制法将猴头菇片成大雪花片,沸水煮透,捞出,挤干水分备用;将鸡脯肉去掉白筋,用刀背剁成泥,放在碗里,加入鸡蛋清、湿淀粉、味精、料酒、精盐、熟猪油、清汤少许,搅成糊状。取盘1个抹上熟猪油,将紫菜用手揉碎,将猴头菇片用竹筷夹住,在鸡肉糊内蘸匀,粘上紫菜,放在抹熟猪油的盘内,上笼屉蒸5分钟左右取出。将汤锅放火上,添加清汤,放入猴头菇片、鸡脯肉、紫菜、荸荠片、火腿片和酱油。汤沸时,调好味道,撇去浮沫,撒上豌豆苗,出锅,装入汤碗。

特点汤呈浅茶色,清鲜利口,脆嫩鲜美。

三色紫菜卷

用料干紫菜4张,鲜虾仁200g,猪肥肉50g,鸡蛋皮4张,鲜汤、精盐、料酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清、芝麻油、干淀粉、熟猪油、胡椒粉、湿淀粉各适量。

制法将虾仁洗净,与猪肥肉一起剁成茸,放碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精、鸡蛋清,干淀粉和水,拌匀成糊。紫菜用湿纱布覆盖回软,撒上干淀粉,然后抹上一层虾肉糊,再盖上一层鸡蛋皮,卷成圆卷,摆在盘中,上笼屉蒸约10分钟,至熟取出,切成1cm厚的圆片,摆在盘内。炒勺置火上,放入鲜汤,加人精盐、味精、料酒、胡儿童癫痫病治疗能否治好椒粉,调好口味,汤沸时用少许湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油、熟猪油,浇在盘中紫菜卷上。

特点紫中夹黄,鲜嫩味美。

紫菜黄瓜汤

用料水发紫菜250g,黄瓜100g,精盐、味精、酱油、姜末、芝麻油、清汤各适量。

制法将紫菜洗净,黄瓜洗净切片。炒勺置火上,放清汤烧沸,放入精盐、酱油、姜末烧沸,再放黄瓜片、紫菜,点入味精,淋上芝麻油,出勺,装人汤碗。

特点清淡味鲜。

紫明茶

用料紫菜30g,决明子25g。

制法将紫菜、决明子洗净,放入沙锅中,加水适量,煎煮20分钟,取汁饮用。

功效清凉泄热,化痰散结,清热利水。用于治疗甲状腺肿大,水肿,慢性气管炎,咳嗽,高血压,咽炎。每日1剂,当茶徐饮。

牡蛎紫菜茶

用料牡蛎、石决明、海浮石、海藻、昆布、蛤粉、紫菜各25%·制法将上药水煎,频频饮服。

功效软坚散结。用于胃癌患者,每日1剂。

火腿肉饺

用料面粉1000g,熟火腿40g,猪肥瘦肉1000g,青菜150g,葱末30g,精盐10g,味精5g,料酒15mL,芝麻油、蛋皮和紫菜各20g,熟猪油25g,色拉油500g(实耗约100g),葱末和鲜汤各适量。制法①将熟火腿切成米粒小丁;青菜择洗干净,放入沸水锅中焯熟,捞入冷水中过凉,挤去水分,剁成末;蛋皮切成细丝;紫菜撕成小片状。②将猪肥瘦肉剔去筋膜,洗净后剁成蓉,放入盆内,与葱末、精盐、味精和料酒同放一盆内,顺着一云南癫痫治疗医院个方向搅出黏性,加入火腿丁、青菜丁和芝麻油搅拌均匀,即成馅料。③将面粉加入热水烫面,拌匀揉勻,和成烫面团,放在案板上摊开晾凉,揉匀揉透,盖上湿布饧面20分钟左右,搓成长条,揪成面剂50个,压扁,擀成中间稍厚的圆形薄片。将馅料抹入面皮里,包馅捏成木鱼状饺。④锅置中火上,放入色拉油烧至六成热,投入肉饺炸2分钟左右,呈金黄色时捞出沥油即可。⑤锅置火上,放人鲜汤烧沸,取大碗5个,逐碗放人蛋皮丝、紫菜片、葱末和熟猪油,浇入烧沸的鲜汤,放入炸好的肉饺(每碗10个)即可食用。

特点小巧玲珑,饺色金黄,皮脆馅嫩,汤色清亮。

紫菜包

用料精面粉900g,面肥100g,猪肉末400g,水发海参100g,虾仁200g,韭黄200g,海米50g,紫菜25g,精盐10g,味精5g,酱油35g,熟油20g,芝麻油20g,花椒水、碱液各适量。

制法①虾仁、水发海参均切成0.6cm的方丁;韭黄切成末;海米泡软切成小丁。②猪肉末加人酱油、精盐、味精、花椒水拌匀喂好,再逐渐加入清水,边加边顺着一个方向搅动,搅至黏稠状时,加人虾仁丁、海参丁、海米丁、熟油、芝麻油,调拌均匀,最后加入韭黄末拌匀,即为馅料。③精面粉加入撕碎的面肥和400g温水和成面团揉匀,放置发酵。发好的酵面团对好碱液,揉勻揉透,盖上放置稍饧。饧好的正碱酵面团揉搓成直径3.3cm的圆长条,揪成60个面剂,擀成边薄中间稍厚的圆面皮,包人馅料,捏成菊花状,捏严剂口,即成包子生坯。④紫菜剪成包子底大小的圆片,共计60张。⑤包子生坯放在紫菜片上垫底,再摆人屉中,放人蒸笼里蒸约12分钟即熟。

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