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回民老式油香面咋和的

炸油香是一种具有民族风格的食物,尤其是很多回族人吃的油煎香,味道鲜美,但大家很难做出经典的味道。所以很多人做的油煎香的味道会有一些不同的区域。所以要注意实际操作过程,尤其是揉捏工作,才能做出的经典味道。那么,回族的老油炸面是怎么过的呢?北京军海癫痫病医院

升温凝固开酵母菌,添加小麦面粉、盐、糖,合成光洁面糊。发醇至2倍尺寸,随后加适当的苏打揉匀;另一个盆里一碗面,用滚油80度上下烫香豆粉和面粉边搅边到,油不可以烫,将其反复搓揉。油面糊搅拌均匀,随后和主面糊面揉到一起,放点香豆子,反复揉,揉的匀匀的,再饧发最少30分,把饧发好的面团匀称的分为几等份,每一个尺寸90克上下。取一个面剂,再揉,随后轻轻地的擀成贴近0.5cm厚,直徑10公分的饼形生胚。油烧开用低火从锅边滑进油馍坯子,锅大得话,放进2~3个,中文火渐渐地炸,一面稍黄,再翻面炸,炸至金黄色就可以。

2.作法二

回民炸油香分成起面炸油香、蒸炸油香和烫面炸油香。起面炸油香又叫醒面炸油香,揉面要用酵母菌兑温开水,等面饧好以后,添加将小苏打粉、香豆子、食用油和生鸡蛋掺加在其中,再加一些小麦面粉。蒸炸油香也是醒面,所不一样的是先将面擀开、擀薄,如同一张烤饼,接着抹上食用油,撒上香豆子,卷起来匀称割开,最终揉成桃酥状,从上到下擀成饼形,像蒸馍馍一样,将饼形摞起來放进炒锅。烫面炸油香,便是用热水烫过的面,先捂后和,等面彻底凉出来,刚开始和面。揉好的面糊,再擀得玉米饼越薄越好,下油锅炸就可以。

3.作法三

炸油香是用四种面和到一块,历经长期的揉压,再放进油中炸制。做炸油香先把四分之一的面用酵母菌打开,面要像耳朵垂一样软。拿四分之一面,用六七十度的开水,边加河边搅面,制成不过软的烫面。再拿四分之一的面做油酥饼面,把油放进锅中加温到七成热,拿筷子边拌和边到下油,搅拌均匀,趁着热添加白砂糖,再次拌和,翻拌。把剩余的小麦面粉,和此外的三种面,放进大些的面盆里,打进生鸡蛋,刚开始和面。如果面醒的已过有异味,再添加适量碱。再次揉,揉到面糊光洁,盖上沙布醒面10分钟,再揉,再醒面,持续几回,一直到面糊像丝绸一样光洁。把面糊搓发展条,切割成面剂子,用擀面棍擀成0.8公分厚的圆片,正中间用刀割两条。搞好之后,放到砧板上醒面十多分钟。锅中放进很多油,烧至六成热,放入炸油香,炸至双面金黄色。晾凉就可以吃完,香,甜,酥,十分美味。

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